3000 Аньос категории ДО Буйас

Происхождение

Мурсия Бульяс DO

Сортовой состав

Тип

Вино тихое, красное, сухое

Объем

0.75л.

Виноградники

находятся на высоте более 800 м. над уровнем моря, со сложными известняковыми и вулканическими почвами. Выращивают лозы без полива в климате с экстремальными температурами. Это обеспечивает более продолжительный вегетационный период, что способствует минеральности и сбалансированности вин. Годовое количество осадков 200–300 мм. Возраст лоз Монастрель 70-100 лет. Урожайность 1,5 кг с лозы.

Способ производства

после сбора ягоды Монастрель хранят 48 часов в прохладном помещении, при температуре + 4°C. Сортировка гроздей с последующим дроблением. Холодная мацерация при + 10 градусах 10 дней. Постепенно повышая температуру запускают ферментацию на диких дрожжах. После вино продолжает сбраживаться культурными дрожами. По окончании спиртового брожения часть вина остается на мезге для последующей мацерации и усложнения аромата и вкуса вина. Сира проходит тщательный отбор и после спиртового брожения в нейтральных емкостях вино помещают для яблочно-молочного брожения в дубовые бочки. Спиртовое брожение проходит при + 28-30 градусах с ежедневной перекачкой и делестажем. Для выдержки используют 100% новый французский дуб с низкой и средней обжаркой. Объём бочек - 225 литров для Сира и 500 литров для Монастрель. Движение вина внутри погреба всегда осуществляется самотеком. Выдержка в бочке 14 месяцев и 6 месяцев в бутылке.

Стилистика

комплексное, насыщенное, терпкое, выдержанное в дубе.

Температура подачи

16-18^oC

Дегустационные характеристики

темно-фиолетовое вино с ярко выраженными ароматами черных фруктов и цикория — уникальными для Bullas Monastrell — поджаренными древесными нотами, кедром и капучино. Несмотря на то, что это полнотелое вино, оно удивительно элегантно с освежающей кислотностью, плотными танинами, кремово-ванильной текстурой и долгим минеральным послевкусием.

Гастрономия

комплексное вино идеально сочетается со сложными и насыщенными вкусами блюдами - с блюдами из дичи с ягодными соусами, свинины, баранины с пряными травами, со стейками, мясом, жареным на гриле, выдержанными сырами.