Происхождение
Рача-Лечхуми Хванчкара
Сортовой состав
Александроули
- 50%
Муджуретули
- 50%
Тип
Вино тихое, красное, полусладкое
Виноградники
расположены в микрозоне Хванчкара, в регионе Рача-Лечхуми.
Способ производства
урожай собирают вручную на пике зрелости. После гребнеотделения и дробления винограда начинается брожение в емкостях из нержавеющей стали при контролируемой температуре (23-28°C), для усиления экстракции ароматических и красящих веществ из кожицы винограда применяются технологии «делестажа» и «ремонтажа». После 5-7-дневной мацерации, когда достигается желаемый уровень остаточного сахара, процесс брожения останавливается путем охлаждения и фильтрации вина, тем самым в нем сохраняется природная сладость и свежесть. До розлива вино выдерживается в стальных емкостях при температуре около нуля.
Стилистика
мягкое, фруктовое, полусладкое.
Температура подачи
10-12oC
Дегустационные характеристики
светло-рубиновый цвет средней насыщенности. В нежном ягодном букете доминируют оттенки спелой малины, клубники, земляничного варенья. Вкус мягкий и бархатистый, сопровождается тонами малины, сухофруктов, граната. Ощущается заметная сладость, но при этом в вине достаточно живой кислотности чтобы сохранить приятную свежесть и гармонию вкуса.
Гастрономия
вино прекрасно пьется само по себе, отлично сочетается с блюдами грузинской кухни, нежирным мясом, птицей, овощами на гриле, выпечкой с добавлением ягод и фруктов и твердыми сырами. Интересное сочетание с жареным Сулугуни под малиновым соусом.
Интересные факты
история Хванчкары неразрывно связана с именами двух грузинских князей, Ливана и Дмитрия Кипиани. Молодые аристократы много лет изготавливали напиток по традиционным рецептам для собственного потребления, а в 1907 году представили своё достижение на винной выставке в Бельгии. Никто не ожидал, но вино заняло первое место, получило золотую медаль и имя «Кипианевское». В 1932 году название вина пришлось изменить. Вождю пролетариата товарищу Сталину, предпочитавшему Кипианевское, было неудобно пить вино, прославляющее классовых врагов. В результате вино стало называться Хванчкара по имени села, в окрестностях которого возделывали виноград. Этот маленький район в регионе Рача-Лечхуми в 2012 году получил статус микрозоны. Чтобы написать на этикетке вина Хванчкара винодел обязан не только вырастить виноград в пределах микрозоны, но использовать для производства только два автохтонных сорта винограда - Муджуретули и Александроули. Первый хоть и редко, но встречается в других регионах, второй же культивируется только в местечке Рача, так как при малейшей смене терруара (климата, почвы и прочих условий) моментально меняет вкус.
